COMO HACER CALDO DE CAMARÓN, camarones Video
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Caldo de Camarón
Hoy vamos a preparar un delicioso Caldo de Camarón con un toque ahumado de chile chipotle. Esta receta es perfecta para disfrutar en días fríos o como un platillo reconfortante en cualquier ocasión. Si tienes un fumé de pescado, el caldo tomará un sabor aún más intenso, pero también puedes utilizar agua o caldo de camarón. ¡Vamos a prepararlo!
Ingredientes
250 g de camarón fresco (limpio y con cáscaras reservadas)
5 zanahorias (en cubos)
250 g de papa (en cubos)
4 jitomates (en trozos)
1 diente de ajo (picado)
1/2 cebolla (en trozos)
1 ramita de apio
3 chiles guajillo (sin semillas)
2 chiles chipotle secos (o 1-2 chiles chipotle en adobo)
Pimienta, clavo de olor y comino (al gusto)
1 litro de fumé de pescado (o agua)
Aceite y sal al gusto
Preparación
Primero, retiraremos las semillas de los chiles guajillo y chipotle, y los remojaremos en agua caliente por 30 minutos para suavizarlos. Limpiamos los camarones retirando la tripa y reservamos las cáscaras para el caldo. En una olla, calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla hasta dorar, agregamos las cáscaras y cabezas de camarón y dejamos que suelten su aroma. Añadimos el litro de fumé o agua y dejamos hervir durante 20 minutos, luego colamos y reservamos este caldo. En otra olla, calentamos un poco más de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos los chiles remojados y cortados en trozos, y agregamos también la pimienta, el clavo y el comino. Integramos el jitomate y sazonamos con sal, cocinamos unos minutos y después añadimos el caldo colado. Licuamos toda esta mezcla y la colamos para obtener una salsa uniforme. En una olla grande, vertemos la salsa de chile y el caldo, y agregamos las zanahorias, papas y apio, dejando cocinar todo junto por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Justo antes de servir, añadimos los camarones al caldo y dejamos cocinar solo 2 o 3 minutos para que no se sobre cocinen. Servimos caliente y podemos acompañarlo con limón y tortillas calientes.
Aqui puedes ver la receta de caldo de camaron seco: https://youtu.be/5Y4xHHzgd3M
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Caldo de camaron seco: https://youtu.be/5Y4xHHzgd3M
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